黄金流沙包

简介
流沙包是中式包点奶黄包的变种,为20世纪初的常见点心,曾经一度没蕱,但于2000年代在香港重新兴起,流沙包用咸蛋黄以及牛油,砂糖等制成奶黄馅料,呈液态. 此包面皮酥软、颜色金黄，一口咬下，如沙般的馅料满溢而出，甜而不腻，实为早茶中的精品。 据介绍，流沙黄金包的馅料是由蛋黄、猪油、牛油、砂糖、牛奶等众多材料制作而成。而流沙黄金包的面皮则是用红萝卜汁和面，既美观，又有营养，一举两得。 小潺一共做了两次,第一次是用胡萝卜汁和面,过程图是第一次的.第二次是用胡萝卜渣和面,再加了70克水.成品是第二次的. 参考圆猪猪的方子: http://zuzu88.blog.sohu.com/90109756.html
标记  的用料可以网购用料1 (面皮)
低粉 250克
胡萝卜 1根（榨汁重量125克）
酵母 1茶匙
白糖 1/2大匙
吉士粉 2茶匙

标记  的用料可以网购用料2 (流沙馅)
咸蛋黄 3颗
黄牛油 75克
糖粉 45克
奶粉 2大匙
吉士粉 2大匙

做法  
1. 胡萝卜去皮切块 
2. 加水榨汁过滤渣(成品是胡萝卜渣做的) 
3. 加酵母溶化 

4. 粉类混合 

5. 加胡萝卜汁 

6. 揉成光滑的面团 

7. 盖保鲜膜,放温暖处发酵 

8. 发面团的时候做馅 

9. 自已腌的咸蛋蒸熟压泥 

10. 混合粉类 

11. 加入溶化的黄油,放冰箱冷冻:一定要冷冻才有流沙哦,小潺第一次做的时候没能冷冻就包馅,结果没能流沙,第二天又做了一次,这个时候的馅料已经结冻了,所以做出来的包子才会流沙 
12. 发酵至两倍大 
13. 分成小份 
14. 压平 
15. 包入馅料(这是第一次的过程图,所以馅料是流动的) 
16. 摆在油纸上 
17. 冷水上锅蒸10分钟,关火焖1分钟 

包
分类： 中式面点(46) 2008-06-14 19:02

这个包子是一位叫林林的同学点的，方子是用中国烹饪名师黄稳（黄认稳）大师的，其创制的"酥皮忌廉包"和"甘笋流沙包"曾获第十七届美食节"名牌美食"奖。当然我的水平就差多了，做不出那种皮薄馅靓的感觉。前后我做了两次，第一次因为用了粗砂糖，内馅的糖没有完全溶化，而且感觉太甜了，所以第二次做了一些修改。我把原方子和我修改过的方子都写出来，让大家可以自由选择，希望林林同学也能成功的做出美味的流沙包 （说来惭愧哦，我来广州这么久了只喝过两次早茶，还真的没吃过流沙包呢，也不知道是不是长的这个样子，有知情者请告之 ）


猪猪看了你奶皇包,做的很好啊,不知道你喝早茶的时候有没有吃过流沙包(馅应该是用咸蛋黄做的甜的,咬开包子里面的馅是流质的)这个和奶皇包的味道不分上下,但我不会做,可不可有空的话做个来试试啊?还有的是我想问澄粉是什么粉呢?是不是饺子粉啊?在超有得卖吗?这个澄粉还有其他名字的吗?

发布者 林林(未验证) (http://blog.sohu.com)
2008-05-14 16:35


原方子：

面皮：低粉1000克，胡萝卜520克，白糖120克，泡打粉15克，酵母8克

流沙馅：咸蛋黄150克，黄牛油120克，白牛油100克，细白糖150克，奶粉50克，吉士粉50克



修改过的方子（发面的方法，我也改为先发酵后制作，原方子为最后发酵）

材料：（做十个小包）

面皮：低粉250克，胡萝卜1根（榨汁重量125克），酵母1茶匙，白糖1/2大匙，吉士粉2茶匙

流沙馅：咸蛋黄3颗（中型），黄牛油75克，糖粉45克，奶粉1又1/2大匙，吉士粉1又1/2大匙


制作方法：

01.胡萝卜切碎，放入榨汁机内，加入约150克清水，榨成汁，过滤渣后只取红色的汁上色用。
称出125克的胡萝卜汁，将酵母粉放入其中溶化待用。
02.装面粉，吉士粉，细糖，用筷子混合。
03.倒入胡萝卜汁（泡开的酵母粉）
04.混合后，揉成面团，盖上保鲜膜静置，发酵至两倍大。

01.发面的时侯，我们可以来制作馅料了。馅料的集合图（第一次制作时拍的）
02.先把三颗咸蛋黄蒸熟，然后用匙压扁，捣碎。
03.（03和04的图调错了啊）先看04图，把糖粉，吉士粉，奶粉，放入混合。
04.看03图，最后加入黄油，将所有材料混合均匀，放入冰箱冷冻至结块，不粘手。

05.发酵好的面团，取出沾上少量手粉再揉一次，目的是让其排出空气。（切开内部看不到气孔即可）搓成长条形。
06.用切面刀，将面团分为50克1份，共10份。
07.用手略按扁（不要杆面的）
08.将冻好的馅料取出，均分为20-25克一份。搓成小球（重新放入冰冻冻5分钟，再取出，这样比较好操作） 将馅料放在面皮中间。动作要快哦，不然馅料解冻了，就流成一摊了。

09.接下来，将面皮收口（一定要收紧，不然蒸制的时侯馅就会跑出来）
10.粘上手粉，将面团滚成球形。
11.做好的包子。
12.锅内放冷水，铺上纱布或是油纸（我现在超爱用油纸，一点也不粘）开中火，蒸10分钟即可熄火，等1-2分钟再打开盖子，乘热取出包子。

另外还有"中美一家亲"点的白云凤爪、"魔幻小飞马"点的茄子等我找到好吃的方子再为你们送上哦！还有"大喵小喵"点的火烧，我也是一直都找不到方子，因为我是南方人，从没吃过火烧，也不知道是甜的还是咸的，看了有几家姐妹做了，但是不敢确定，迟迟没有动手，还请原谅！