潮州生醃海鮮

#汕尾哥有野講：琴晚D鹹野彻底甘撩起佐大家既食欲，我承認系我錯了~~今日補鍋，整理佐壹篇被譽為史上最強"海陸豐鹹貨做法大全"，壹般海陸豐既男仔女仔都天生會整翻兩味，upgrade下大家D廚藝，讓妳的愛人更加愛妳~哈哈哈哈~

腌蝦姑

◆如何腌制？

主料：瀨尿蝦15只

配料：蒜末25克，姜末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各壹茶匙

1. 瀨尿蝦切成三段，洗凈後放進盆裏，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。

2. 30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱腌制，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。

腌螃蟹（有小的癟蟹，也有大的膏蟹）

這種蟹基本上都是在夏季出現，每年這個時候，各個市場都會有些阿嬸在賣癟蟹。有些人不愛吃鹵的，會拿去煲冬瓜湯。那像小編這麽狂愛的粉絲，自然是大愛鹵的咯！腌上鹽，蒜頭，辣椒，蔥花，醬油！過兩天從冰箱拿出來，美美的癟蟹~簡直是要融化了人的胃~

◆如何腌制？

主料：螃蟹

副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），姜，白糖，白酒

1. 首先要說明螃蟹必須是活的，死的蟹千萬別這樣吃。(腌螃蟹千萬不能用清水洗)

2. 找壹個瓷盆(根據螃蟹的多少來找合適的盆)，把盆裏放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀態最為宜)，註意水最好是用白開水

3. 把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向著壹個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭壹嘗，有種麻木的鹹就OK了

4. 把沒有洗的螃蟹放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。壹般腌制24小時就可以吃了

壹時吃不了，又不想要蟹子太鹹，那將剩下的蟹子連湯壹塊放冰箱冷凍就OK了..註意，湯千萬不能用手和，那樣螃蟹就很容易壞掉..切記...

腌血蚶

◆如何腌制？

材料：血蚶500克，芹菜段適量，醬油壹大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗

1. 洗凈的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝幹水分待用。

2. 涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，腌制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。

腌蝦

◆如何腌制？

主料：活蝦500克

配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗幹凈。

2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。

3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。

腌生蠔

◆生蠔又稱牡蠣，通常生食，也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來制作成湯類、蠔油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質松弛、幹癟的牡蠣。

把生蠔去殼，洗凈，放入適量的煙、味精、醬油、白糖、胡椒粉、白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣拌勻，然後將生蠔放入鹵約3小時，即可撈出食用。

◆腌車白

車白，似乎也是要看季節吧。好像潮陽這邊是叫"白仔"。鹵白仔和鹵癟蟹鹵蝦的程序都差不多咯，也是壹樣蒜頭辣椒香菜醬油壹系列"鹵配料"，萬變不離其宗，真是佩服我們祖先，反正就這幾個配料，主角不停換，都是都能帶出各自的甜美。

腌花蛤

◆如何腌制？

主料：花蛤

材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水 

1. 花蛤用清水加點鹽與色拉油泡洗幹凈，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中姜、蒜、辣椒放在同壹碗中，拌均勻待用 

2. 取壹碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右

3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）

4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃

腌蟟蛁（讀"料昭"）

 主料：蟟蛁

材料：姜，醋，蒜，海鮮醬油，冷開水

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