馬蹄糕

7"(長) x 3+1/2" (闊) x 2+1/2" (高) 長形蛋糕模

 

馬蹄粉   250克

馬蹄     10粒 (切片)

清水     6量杯  (1500 毫升)

菜油     1茶匙

冰糖     150克

黃砂糖    80克

 

做法:

1.將馬蹄粉放入大碗內，加入3量杯清水浸4小時。

2.馬蹄去皮，切成指甲般大的細片，備用。

3.將餘下3量杯清水煲滾，將冰糖、砂糖及菜油加入煮溶，然後將爐火收細。

4.將馬蹄粉水攪勻，先將一半粉漿倒入糖水內，快速攪勻。(爐火要慢)

5.餘下的粉漿，最好分3-4次加入，每次最好等3-4分鐘才加入。待全部粉漿加入後，

才將馬蹄加入及將粉漿煮2-3分鐘，熄火。(這樣做才做出有彈牙的馬蹄糕)

6.蒸模掃上少許油，將適量的馬蹄糕糊加入模內，表面用少許油掃至平滑。

7.放入鑊用大火蒸約25分鐘。 (蒸約十分鐘左右可以將火調至中慢火去蒸)

 

 

韋太小貼士:

馬蹄糕放入雪櫃1-2天，顏色會開始變暗色，只要食時番熱或蒸熱，顏色會變回清晰。