拉基洛夫_面包类_烘焙食谱配方_快乐烘焙网

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拉基洛夫

2011-01-17 09:24　　来源： 快乐烘焙网 发

拉基洛夫

皮韧内软，回味着米的清香给人一种全新的感觉！
中种面团
高筋面粉 1000g
干酵母 6g
水 600g
主面团
高筋面粉 1000g
食盐 40g
砂糖 40g
奶粉 60g
酥油 160g
全蛋 100g
酵母 20g
水 600g
虎皮
米粉 500g
低筋面粉 30g
雪白乳化油 60g
酵母 16g
砂糖 10g
盐 10g
水 500g
制作程序
中种面团
1、全部材料搅拌均匀放入冷藏，隔夜使用。
主面团
1、将中种面团与主面团材料除（面粉、油脂）全部放入搅拌缸拌匀，再将面粉加入搅拌成团至8成。
2、最后加入酥油搅拌至完成。松弛15分钟。
3、分割150g个，松弛、整形后发酵。温度38℃，湿度80%，60~65分钟。
4、将发酵好的面团表面刷上一层虎皮，即可入炉烤焙。
虎皮
1、全部原材料搅拌均匀后发酵备用。
操作条件
上火200℃，下火190℃，25分钟。

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