地沟油？食用油？回收油？再生油？毛油？

[原创]科普：地沟油？食用油？回收油？再生油？毛油？

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冰河时代美食 于 2011/9/16 15:46:25 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人

前几日据说电视爆出了地沟油走进了餐桌，俺是一点都不惊奇，因为到处跑的缘故，在小餐饮里吃饭多的去了（楼主是穷人，只吃得起小餐饮），入口就知是地沟油炒的菜，继续吃，木事。

这年头生的光荣死的伟大，死都不怕还怕吃地沟油吗？不过也有几次吃的地沟油质量太差，异味太明显，导致第二天腹泻几天，这个估计用来减肥，效果挺好，胖妞的最爱啊！

说半天说说地沟油为什么不能上餐桌。

一 油脂的成分。
   植物油也好动物油也好，主要成分就是甘油酸脂即"脂肪酸+甘油形成的甘油三脂"，不过植物油里的脂肪酸是不饱和脂肪酸，动物油是饱和脂肪酸，其中以不饱和脂肪酸为人体最需要。这里的脂肪酸主要有几种：油酸、亚油酸、棕榈酸、芥酸、亚麻油酸等，基本上所有的油脂包括菜油在里面，都基本由这几种脂肪酸构成，区别就是比例有所不同而已（这里说的是食用油，可不包括汽油柴油之类的哦）。

    亚 油 酸：化学名为"18碳-6,9-二烯酸"，分子式为"CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH"。
    油    酸：化学名为"18碳-顺-9-烯酸"，分子式为"CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH"。
    亚 麻 酸：化学名为"18碳-9,12,15-三烯酸"，分子式为"CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=(CH2)5COOH "。
    芥    酸：化学名为"22碳-13-烯酸"，分子式为"C9H18=C13H24O2；CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH ".
    棕 榈 酸：化学名为"十六烷酸"，分子式为"CH3(CH2)14COOH"。
    亚麻油酸：化学名为"18碳-6,9,12-三烯酸"，分子式为"CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CHCH2CH2=(CH2)5COOH"。
    电视上炒得最火的DHA即为"22碳-6-烯酸"，分子式为"CH3(CH2CH:CH)6(CH2)2COOH",鱼油中含量最高啦，当年屎与猪搞的脑黄金就是指这个家伙。

二 油脂的化学构成（比较模糊的数据，大致比例是正确的）。
   花 生 油＝油酸（41）+亚油酸（38）+其他（21）。
   葵花籽油＝油酸（70）+亚油酸（20）+其他（10）。
   棉 籽 油＝油酸（50）+亚油酸（24）+棕榈酸（23）+其他（3）。
   菜 籽 油＝油酸（16）+亚油酸（18）+芥酸（43）+亚麻酸（5）+其他（18）。
   芝 麻 油＝油酸（42）+亚油酸（42）+其他（16）。
   亚 麻 油＝油酸（21）+亚油酸（22）+亚麻油酸（52）+其他（5）。
   红花籽油＝油酸（21）+亚油酸（73）+其他（6）。
   大 豆 油＝油酸（26）+亚油酸（55）+棕榈酸（8）+亚麻油酸（7）+其他（4）

三 油脂的化学构成。
   猪  油＝饱和脂肪酸（42）+单不饱和脂肪酸（48）+多不饱和脂肪酸（10）
   大豆油＝饱和脂肪酸（15）+单不饱和脂肪酸（24）+多不饱和脂肪酸（61）
   菜籽油＝饱和脂肪酸（6）+单不饱和脂肪酸（58）+多不饱和脂肪酸（36）
   橄榄油＝饱和脂肪酸（15）+单不饱和脂肪酸（73）+多不饱和脂肪酸（12）
   玉米油＝饱和脂肪酸（14）+单不饱和脂肪酸（29）+多不饱和脂肪酸（57）
   花生油＝饱和脂肪酸（21）+单不饱和脂肪酸（49）+多不饱和脂肪酸（30）
   芝麻油＝饱和脂肪酸（16）+单不饱和脂肪酸（54）+多不饱和脂肪酸（30）
   葵花油＝饱和脂肪酸（11）+单不饱和脂肪酸（19）+多不饱和脂肪酸（70）

四 什么叫作调和油？为什么要制作调和油？
   调和油的目的有2个，主要目的是摊低食用油的成本，比如大豆调和油，掺进了其他价格相对较低的油脂进去后，还能卖比大豆油价格高的价位，自然增加了利润；其次是为了达到饱和和不饱和及多不饱和脂肪酸三者间合理的搭配。

五 食用植物油的国家限定标准是什么？
   1 酸价〈＝3（单位mg/g)。
   2 过氧化值〈＝0.25(单位g/100g)。
   3 溶剂残留〈＝50(单位mg/kg)注：现在的食用油浸出的多，压榨的基本没有啦。
   其他如药残砷铅之类的，基本不检或者没法检。检测食用最常见的指标就是酸价与过氧化植。这里解释一下酸价和过氧化值是指什么意思啦。

   酸价：食用油里的脂肪酸多是以脂肪酸脂形式存在的，但是随着细菌啊空气啊等等因素的影响，这种脂肪酸脂会被分解为游离脂肪酸和甘油，而呈现酸性。酸价越小表明越新鲜精练得越好。
   过氧化值：这是指油脂与脂肪酸被氧化的一种指标，经过长时间保存或者长时间加热的油脂，过氧化值一般都比较高。象啃得鸡的油炸油就必须经常测过氧化值。

六 食用油是怎样炼成的？
   榨油作物－－》物理处理－－》溶剂浸出（毛油）－－》水化－－》碱化－－》水洗－－》脱色－－》脱臭－－》过滤－－》成品油。

七 地沟油（再生油或者回收油）真的不能吃吗？
   要坚决说不，经过重新精炼的回收油，可以吃。但是现在的地沟油为什么还有人口诛笔伐呢？因为收回去的地沟油他们只经过过粗练，口感明显与原油有明显的区别，不管哪一种地治沟油如果经过了上面的几首工序，绝对是正宗的调和油。

八 尿不能喝＝地沟油不能上餐桌？
   中医的人中黄、人中白童子尿等可是大补啊，包括那种飞鼠的屎叫五灵脂，几为圣品。中国人一边叫嚣着地沟油不能上餐桌一边吃着各种屎尿浇灌长大的白菜啊之类的东西。人类拉出来的屎尿进入自然环境后，还是不是经过空气和雨水再循环回到人类的餐桌上？你就能肯定你喝的自来水里没有尿酸？你就能肯定你正吃的菜里没有你当年拉出来的屎经过循环在上面？

   地沟油能不能上餐桌，取决于食品质量的监管。什么都进行限制，飞天的宇航员不得带几吨水上天？

九 什么样的油能上餐桌？
   我不反对地沟油上餐桌，但是我反对不符合国标的食用油上餐桌。目前的地沟油显然不符合国际。相对于地沟油而言，我还要说一句：粗练出来的毛油，不比地沟油干净多少，大量的人还不照样吃毛油？